茶树上长青苔,就是正岩茶?分辨岩茶山场,苔藓说了不算

有一次,带山师傅领了7个采茶阿姨去采茶,我们一路紧跟在后。到了地方后,负责带山采茶的师傅,大手一挥——“这边,快,这边都是我们!”虽然大老远的徒步走上山,体力消耗很大,但一旦采茶开始,阿姨们的积极性都很高,连闲聊的工夫都没有。安静地快速采完一片茶后,还有下一片茶要采,做茶季的采茶任务量安排紧,片刻都耽误不得。

于是,后面才跟上来的小龙女,端起手机刚想拍视频,然后她就郁闷了。因为边上那几株茶树发出来的青叶,还没几分钟,就已经被采成秃头,镜头一扫,画面效果着实不理想。

然后,小龙女在前面往里走,打算抢拍下“漏网之鱼”。

但说时迟,那时快,最前面有位阿姨一脚踩空了!那位阿姨从半米高的茶园田埂边直接摔了下去,还好是臀部着地,并且底下是松软的土层,除了裤子和衣服上弄脏了点泥外,人倒没事。阿姨站起来没休息两分钟,又接着去采茶了,没有大碍。原来边上有块石头,因为石块上长满了湿滑的青苔,才会让人走过去时,一不小心就踩滑摔跤。

这让我想起之前在直播时,有茶友提到的问题:为什么茶树会长青苔?只有老树才有吗?还是跟山场有关?

其实,从各大山场走下来后就会发现,青苔的分布足迹远比你想象中的要广!正岩山场里,只有老丛或老树身上才会长青苔吗?这样的想法,当然是错的。这显然是低估了苔藓类植物的繁衍能力。岩茶里,像水仙、梅占等乔木类型的茶树品种,要想达到“老丛”这个级别,最少要经历60年的光景。

而一处空地,在温度、湿度、 空气质量适宜的情况下,要让它布满青苔,简直太容易了。不用等60年,也不用等50年,甚至连3个月都不用,就能长满绿油油的一片。之前,去武夷山一位茶农家里喝茶,从正门刚进去,他家摆了个非常大的鱼缸在养金鱼。

并且在鱼缸旁,他还专门从自家茶地里挖了一片青苔,放在假山上养着。那天在喝茶时,他还闲聊到,这青苔涨势太猛了。才不到几个月就长满了,并且还长出到一边的墙壁,清都清不掉……听到这话,我很汗颜,因为我们在福州里养过的那些菖蒲、青苔等,一盆接一盆到最后都是命运多舛。

看来,是环境没选对。只要生长条件合适,青苔这类植物扩张地盘的速度非常快。正岩各大山场里,因为小气候环境相对清凉的缘故。

茶树枝干、垒石石块、以及有溪流经过的山岩旁,清一色都分布着青苔苔藓。

所以,茶树底部长有青苔,跟是不是老丛没有关系,主要还是看气候。

不过相比一般茶树,老丛水仙等茶树身上,因为年久日深,不断积累的缘故。

一眼看去,茶树身上看起来青苔会挂得更多而已!不是,正岩茶的辨别门槛,哪有这么低。对于青苔苔藓而言,但凡环境潮湿、空气湿度大的地方,都可以存活。不管是正岩、半岩,还是外山,要想让茶树身上长满青苔,简直是太容易了。

从来没有去过茶山,没有摸过茶树,没有实地走访过的茶友,从图片上识别岩茶山场时,可千万别觉得,茶树身上挂着青苔就是好山场。甚者,觉得茶树枝干上挂着的青苔多,就是正岩茶的标志。前文已经说了,只要条件适宜,青苔分分钟能长满墙!所以,从茶树身上是否带有青苔,不能看出具体的产地信息。

按那位朋友的养青苔的经验,养在阴凉处,不能太晒,有一定漫射光线或者半阴环境最好,定期要喷水增加空气湿度,但又不能直接将青苔当成水草那样浸在水里……听完后,第一时间觉得这番心得体会,跟茶树种植的条件是一样的。茶树喜阴喜湿,不喜欢过分强烈的光照,种植在半阴以及漫射光多的环境为好,并且土壤要透气,不能积水,不然会有烂根的风险。看来,正因茶树与苔藓之间的生长“脾性”相近,所以它们才能做到,在三坑两涧的各大山场里,和谐共生。

茶树身上长有青苔,做出来的茶会有青苔味吗?不会,这点可以给大家一句准话,正岩茶不会做出青苔味。并且,老丛水仙的丛香也不该是青苔味或者苔藓味。

尤其是正岩老丛水仙,像慧苑坑老丛水仙、马头岩老丛水仙、水帘洞老丛水仙等,它们呈现出来的丛香,以木质香为主。

这种木质香,带有茶树历经多年岁月沉淀的沉着、沉稳感。

当梅占、水仙等茶树,在正岩山场扎根已久后,叶片内的纤维逐渐变粗,内质积累日愈丰沛。将它们采下,经过做青、焙火等流程,做出成品后。

正岩老丛水仙冲泡出来的茶汤,理应具备的特点是:第一,茶味充足,快出水冲泡不用担心没味道;第二,汤感醇厚,茶汤里的稠滑、饱满、滋味绵柔程度,远胜一般岩茶。第五,岩骨明显,每次咽下茶汤,嘴巴里的茶香甘香回味,源源不绝……而青苔味,认真说起来,这种闻起来带着植物腥气的气味,在茶香组成里并不入流。

严格来说,青苔味不能归入茶香,而是一种气味。

并且这种气味不该出现在正岩茶身上。如果说,茶树身上带有青苔,做出来的茶就有青苔味。那么,所有的茶树都长在土壤里,为什么从没有人说,一款茶该要有“土味”。

茶树身上长青苔是自然现象。但凡空气潮湿的地方,都会有分布。还记得,生物课上有专门介绍过,苔藓类植物对空气质量比较敏感。

在空气质量欠佳的地方,苔藓们压根长不起来。还有一次,在跟一位茶学科班出身的朋友,聊起到这个话题时。

苔藓植物号称自然界拓荒者。

许多苔藓植物能分泌一种液体,从而缓慢地溶解岩石表面,加速岩石的风化,促成土壤的形成,从而给其它植物生长开路,在生命起源时,沼泽陆地化……停停停,按这样说,正岩山场岩壁上的青苔们岂不是在当“搬运工”?它们将风化岩内部的物质,不断剥蚀出来形成“粉末”,汇入土壤里,然后让正岩茶身上的岩韵特征更明显?这个新发现,让我一激动无比,还以为正岩山场内的青苔苔藓等要长得越多越好。不过,学理工做科研出身的朋友,脑细胞永远都是严谨的,他很快就打住了:“不行,有些苔藓蕨类会跟茶树抢养分,太多了不好……”究竟,茶树身上长出青苔,对最终的茶叶品质有何影响?这个命题,还得交给专门人员去研究。但可以肯定的一点是,对岩茶来说,绝不是老丛茶树才会长青苔。

更不应该是,茶树身上有青苔,就会导致做出来的茶带有青苔味!正岩茶容易让人茶醉,价格又高还不好喝?喝不懂岩茶的“四宗罪”无论大红袍、水仙、肉桂,可以从甜度判断正岩茶吗?看干茶、看汤色、看叶底、看价格,4招区分正岩茶、外山茶?扯淡有“茶人”说,武夷岩茶冲泡十冲之后,茶汤会释放有害物质?。

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